高盐饮食会导致哪些疾病

    摄入食盐过多，是导致疾病产生的原因之一。有专家经人群调查与动物实验证明，食盐与高血压有着因果关系，还发现食盐将使高血压病情加重。根据全国高血压抽样普查报告，高血压患病率，由北方至南方，明显地呈直线下降趋势。在大城市中，北京居首位，其城区居民每人每日的食盐摄入量17克，农村16克，广州低于10克。因此，北京高血压的患病率为广州的4.4倍；天津患病率又比上海高。内陆地区吃盐少，居民高血压患病率比沿海渔民要低。盐摄入量过多，还会加重心脏的负担，引起水肿和充血性心力衰竭。同时，盐还能使胃黏膜受损，胃黏膜的屏障功能破坏，胃溃疡、胃炎、胃癌发病率增加。盐还能增加肾脏的负担，肾炎患者必须减少盐的摄入量。小儿吃盐过多，也是导致上呼吸道感染的诱因。首先，高盐饮食可使口腔唾液分泌减少，溶菌酶也相应减少，有利于各种细菌、病毒在上呼吸道的存在；其次，进食高盐饮食后由于盐的渗透作用，可杀死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失调，导致发病；高盐饮食还可抑制黏膜上皮细胞的增殖，使其丧失抗病能力。

    流行病学研究表明，胃癌高危险人群的饮食中常含有过多食盐。日本胃癌高发地区的居民经常摄入盐腌食物，有些地区食用的酱萝卜含盐量可高达30%。日本各地胃癌死亡率与当地咸鱼摄入量、豆面酱的含盐呈正相关。非洲当地居民不用食盐保存食物，胃癌少见。哥伦比亚胃癌高发地区居民尿中氯化钠排出量明显高于低发地区。高发地区摄入钠盐较多，钾盐较少，钠/钾比率为3.3，显著大于低发地区的1.3。我国胃癌高、中、低发区10个县的调查结果表明，高发区每人平均食盐年摄入量为9千克以上，明显高于低发区的4.0～7.5千克。高发区用盐量较多，主要是用于盐渍食品。英国各地的胃癌死亡率与脑血管意外发病率有平行现象。日本在胃癌高发的同时，美国也有类似情况，不过下降的时间是1925～1930年。因此，认为过多摄入食盐可能是这两种病的共同诱发因素，而食盐摄入量的减少可能导致两种疾病发病降低。但对21个国家和地区20年间的死亡率进行分析，发现胃癌与脑血管疾病的关联并非唯一联系，其他癌症与脑血管疾病之间也有类似的关联，不一定存在共同致病因素。

    病例对照研究提示，胃癌发病可能与高盐食物有关。日本454例胃癌患者平时摄入盐腌食物较多，美国220例日本移民经常食用咸菜、干鱼、咸肉者患胃癌的危险性最大。挪威228例胃癌咸鱼摄入量高于对照组，法国163例胃癌饮食调查发现，平日摄入食盐较多者胃癌相对危险性为1.82。我国上海、北京、西安、沈阳、福州398例胃癌患者采用调卤饮食与胃癌发病明显相关。

    动物实验证实食盐不致癌，除粗制食盐中可能含有硝酸盐外，食盐与胃癌病因的关系仍不清楚。用含食盐的米饭长期喂饲小鼠，可引起小鼠的腺胃萎缩，可能是由于饲料中长期摄入过多的氯化钠与碳水化合物，缺乏脂肪与蛋白质引起甾类激素紊乱所致，与人类胃癌起源有相似之处。在用致癌物MNNG与NQO诱发大鼠肿瘤时，若同时加入饱和食盐溶液，能明显增加MNNG诱发胃腺癌与NQO诱发前胃鳞状细胞癌。如在致癌物后再用食盐溶液则无此效果。可见食盐并非促进阶段的促进因素。在正常情况下由于有胃黏膜与黏液的屏障作用，N-亚硝基化物等致癌物可能难以进入胃上皮细胞，而高浓度的食盐溶液能降低胃黏膜多糖的黏滞性，损伤胃黏膜屏障，严重时甚至会引起糜烂或溃疡，因而有利于致癌物的渗入，增强其致癌作用。

    有学者通过实验研究发现，高盐饲料可促进化学致癌物诱发大鼠胃的癌变。咸肉和其他腌制食品中发现的N-亚硝基化合物也可能与胃癌危险性相关。我国65个县的生态学研究中，发现咸菜与胃癌病死率之间呈弱相关。近年来发现幽门螺杆菌感染和盐是胃癌的复合致癌因素，当盐损伤胃黏膜上皮后，幽门螺杆菌才起促进癌变作用。国际研究发现，胃癌发病率和病死率与幽门螺杆菌感染率之间呈显著性相关。

    高盐食物可能为胃癌、食管癌等消化道癌症发病的危险因素，建议您养成吃清淡少盐的饮食习惯。

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