为什么夏季要重视饮食科学?

    夏日一到，胃口不好，又容易吃坏肚子。夏天为何吃不下饭？其原因有以下几方面：①温度高：气温每增高10℃，身体平均就会减少285焦耳的需要量，夏天身体所需热量降低，使人不觉得饥饿。②脱水现象：夏天，人们在空调房里感受不到水分蒸发，因此水分摄取少，可是肠胃组织已经轻微脱水，从而影响食欲。③喝太多含糖饮料：夏天容易口渴，有些人习惯猛灌含糖饮料，偏偏糖是天然的食欲抑制剂，糖分可以很快被血液吸收、会让人一下子觉得饱了，因此就吃不下，形成恶性循环。

    很多人因为吃不下，所以常选择许多清凉或看起来清淡的食物来对付夏天，但这样吃好吗？会不会愈吃愈胖？

    因为热、往往饭后就喝杯饮料或吃碗冰，当我们在喝饮料时只觉得自己是在解渴，不觉得在喝热量。喝白开水或矿泉水，也许一开始会觉得没味道不好喝，但习惯是被养成的，一旦养成清淡的口味，再喝含糖饮料反而不习惯。

    很多人因为吃不下饭，就会喝绿豆汤、红豆汤，但这些食物和米饭一样属糖类，如果吃太多一样会发胖。聪明选择要做到取代，而非多加。如果饭后要喝一碗绿豆汤，记住饭量要减少1/4。如果要把绿豆汤当作饭吃，可以把糖少放一点，另外加入低脂牛奶，切一些水果，就达到和正餐类似的营养。

    夏天是水果盛产期，一般人对水果没有戒心，会大吃特吃。事实上，水果中的糖也会让血液中的三酰甘油升高。夏天是蔬菜盛产期，吃吃蔬菜水果沙拉也不错，让水果的份量少一点。

    夏天天气热，鲜奶有营养，很多人会把鲜奶当开水喝。但是已有研究指出，高蛋白质会阻碍钙的吸收。聪明选择是牛奶一天只能喝二三杯。

    除了将常见的吃法用聪明选择纠正外，如果再注意某些营养素的摄取，会让胃口更好。在饭前1小时，可以喝1杯水，这样除了可以解除肠胃脱水的现象，也可以促进肠胃蠕动，以及胃的排空，促进食欲。

    夏天喝大量的水和冷饮，而且流汗也多，容易把B族维生素冲出体外，导致食欲不振，因此维生素B族中的维生素B₁是将食物中的碳水化合物转换成葡萄糖的媒人，葡萄糖提供脑部与神经系统运作所需的能量。少了它，虽然照常吃饭，体内的能量却不足，表现无精打采。维生素B₁最丰富的来源是所有谷类，如小麦胚芽、黄豆、糙米等，因为种子发芽时需要这种维生素。肉类以猪肉含量最丰富。

    维生素B₂负责转化热能，它可以帮助身体将蛋白质、碳水化合物、脂肪释放出能量。在活动量大的夏天更需维生素B₂，美国康乃尔大学的研究发现，人体对维生素B₂的需求量是随着活动力而增加的，维生素B₂的最佳食物来源是牛奶、乳酪等乳制品，以及绿色蔬菜如花椰菜、菠菜等。

    尼克酸和维生素B₁、维生素B₂一起负责碳水化合物新陈代谢，并提供能量，缺乏菸碱酸会引起焦虑、不安、易怒，所以夏天常常觉得烦躁。富含尼克酸的食物有青花鱼、旗鱼、鸡肉、牛奶等。

    暑热其实也是一种压力来源，可以补充抗压的维生素C，在夏天自制苦瓜汁、芹菜汁、凤梨汁等各种果汁，既可补充水分，也可以多补充丰富的维生素C。

    夏天其实是控制体重的最好季节。因为衣服穿得单薄，容易暴露不理想的身体曲线，让人更有减重的想法。从另一个角度想，酷热的夏天因为嗜吃清淡，也正是增养清淡口味的好时机，让健康的饮食习惯随着夏天维持下去。