为何要慎食快到期的食品

   快到期的食物能不能吃？首先要把这个“期”分清楚。一种叫保质期，又称最佳食用期，国外称之为货架期。指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在适宜的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然可能食用。而另一种叫保存期，即产品可食用的最终日期。专家指出，在保存期之后，食品可能会发生品质变化，不再具有消费者所期望的品质特性，不能食用，更不能用于出售。在最新的《GB7718—2011 预包装食品标签通则》中取消了保存期的定义，要求食品包装一律不再标注保存期,统一标注保质期。

    保存条件很重要：

    “保质期只是一个相对的概念。”专家表示，正常情况下，保质期内食品不会发生变质，但如果贮存环境没达到要求，食品的口味、气味和外观会变化得非常快，也可能会造成保质期提前失效。下面，以几种大家常见的食品来做说明。

    乳品：乳品非常容易腐败变质，如果暴露在常温下，几个小时之内就会变质。对于超市里已经临近保质期的特价酸奶，如果你根本无法在此期限内吃完，千万别买。

    食用油：通常食用油的保质期是18个月，但这是以包装未开封为前提的。食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，营养价值也随之降低。因此，买油看生产日期非常重要，越新鲜越好。食用油开封后暴露在空气中，保质期会相应缩短，即使没吃完，也应至少三个月一换。

    米面：米面的保质期常温下是6～12个月不等。如果在北方，只要不放在高温成或潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。不过，米面一旦发霉，就绝不能吃了。

    面包糕点：根据季节不同保质期的长短也有所不同，一般冬季7天，春秋季5天，夏季2天。但是如果面包保存不当，通常隔天就有可能滋生霉菌。这时，即使没到期也得坚决扔掉。

    蛋类：没有固定的保质期，一般在购买后的1周内食用都是没有问题的。通常每过一星期蛋类的质量就会下降一个等级，但是仍然是可以食用的。

    有一点要提醒的是：冰箱不是保险柜。

    食品在室温下保存是不科学的，因为很多微生物的适宜温度范围在4℃～60℃。对于易腐败变质的食品，买回家之后要立即冷藏，如果你不马上食用它，则要立即冷冻贮藏。要知道自己家里的冰箱不是工厂的速冻生产线，大多只能“慢冻”。而在慢冻过程中，食品的营养和风味都会有所改变，烹调时的口感品质也会明显下降。食品放进冰箱后，要尽快吃掉。

    过期食品更不能吃，一般情况下说的“保质期”，是指在此期限内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。换言之，这是厂家的一个承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证。如果出了问题，厂家需要负责。而一旦过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保，那您只好愿赌服输了。