为什么说贵的食物未必就是最好的食物

    有人认为越贵的食物越好，必然是最好的食物；在餐馆点菜时，人们为何要吃鱼翅、燕窝？与其说是吃营养，不如说吃的是面子和品位；餐馆酒店打着“燕翅鲍”招牌的特色菜品，在人们心目中是高档菜，价格也就翻了几倍，甚至几十倍。

先以昂贵的鱼翅为例。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨(鱼翅)的主要营养成分是胶原蛋白。由于胶原蛋白的氨基酸构成比与人体蛋白质差异显著，故经过人体消化吸收后难以再合成人体所需蛋白质。因此，不少营养学家指出，吃一碗鱼翅羹，实际营养价值甚至低于一碟肉皮冻。鱼翅不如牛奶、鸡蛋中的酪蛋白、清蛋白的营养价值高。所以从营养价值角度看，吃鱼翅不如吃牛奶鸡蛋有营养。而鱼翅羹的鲜美滋味，并非鱼翅所贡献，而是来源于高汤及调味品。

    我国是鱼翅消费大国。一项调查推算中国约有1亿人消费过鱼翅，中国大陆、香港和台湾加起来，鱼翅消费总量占全球消费量的95%以上。为了一餐没有什么营养的美味，鲨鱼面临血腥的杀戮。在浩瀚的大洋中，渔民在捕捞鲨鱼后，在甲板上用电锯活生生地把鲨鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍割掉，然后将血流不止的鲨鱼扔回海中，因为船舱没那么大的地方装不值钱的鲨鱼肉。那些没有了鱼鳍的鲨鱼面临的只有死亡。

    “没有买卖，就没有杀戮”。这是有关救援组织在我国邀请姚明诸多文体界名人所做的公益宣言，意欲感动作为上帝的消费者，放弃无实际意义的消费，以拯救濒临灭绝的鲨鱼。鱼翅除了营养价值有限之外，鱼翅还有被汞污染的问题。研究显示，常吃含汞的鱼翅，有汞中毒的危险。因为鲨鱼体内的汞是有机汞，通过人的消化系统有极高的吸收效率。

    由于鲨鱼越来越少，而市场需求不断增加。在利益面前，有不法商贩以明胶做出假鱼翅可以以假乱真，甚至不少专业厨师都不能将二者清晰地分辨开来。因为二者基本的营养成分极为相似。明胶的主要成分也是胶原蛋白，食用明胶通过是以牛皮、猪皮、动物韧带、肌健等为原料，经过酸、碱水解或长时间熬煮来获取。明胶的基本生产工艺与成分和皮革蛋白没有根本区别。用明胶生产假鱼翅，其最恶劣的属性是欺诈行为，因为二者的生产成本与市场价格有天壤之别。上当的当然食客。

    再如名贵滋补品燕窝，从它所含蛋白质为例，燕窝仅为18.02%，且为不完全蛋白质，难以被人体吸收利用。而我们日常所常吃的鳝鱼含蛋白质18.8%、乌鱼19.8%、牛肉20.1%、鸡肉23.3%，均比燕窝所含的蛋白质为高。对人体来说，价格昂贵的食物未必就是最好的食物，恰恰是日常大众化的食物才是最必需的营养佳品。

    当一个人在沙漠中行走多日，口渴难忍时，水便是最迫切需要的、最好的食物。