“化学火锅”是怎么回事

    寒冷的冬季，亲朋好友围坐在一起，吃顿热气腾腾的火锅不仅取暖而且温馨。但美味的火锅里却暗藏着许多健康玄机。前两年，南京某媒体曝光火锅底料里包含多种化学添加剂，而廉价火锅更成为骇人听闻的“化学火锅”。

    据媒体曝前二年，南京地区一些火锅底料中添加了辣椒精、火锅红、飘香剂、一滴香等添加剂现象，他认真看过之后发现，这些名称在《食品添加剂使用卫生标准》中根本没有，也就是说它们其实是非法添加剂。

    红艳艳的红汤火锅诱人吧？那辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的；一进火锅店闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面。

    如何辨别“化学火锅”？首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题：因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。

    “化学火锅”对人体有何危害呢？我认为它可以损伤人体肝脏，因为肝是解毒器官，超量摄入化学添加剂，会损伤肝细胞，其次可损伤肾脏，有毒的东西必须经过肾脏排泄，从而增加肾脏负担。此外，长期摄入违法添加剂还可能引起人体许多功能的改变，例如高铁血红蛋白症，使血红蛋白失去携带氧气的能力，导致肌体缺氧，造成嘴唇或全身发紫现象。偶然摄入这些化学添加剂，如果摄入量不大的话，人体应有自动保护功能，但长期摄入尤其是过量摄取时，会增加人体的致癌风险”，谢英彪教授指出，化学添加剂吃入体内日积月累后可引起基因突变，继而造成细胞突变，突变的细胞无序疯狂地生长，癌症则可能发生。

    冬季如果要吃火锅，不妨自己购买新鲜食物原料，在家中按传统方式自制火锅食用，减少食品添加剂的摄入。这样更能从新鲜食物中摄取平衡的营养成分、更多的膳食纤维，让饮食更符合健康需求。如果外出吃饭，也尽量选择规范的大饭店。