秋季的营养保健

　　秋季，天高气爽。夏日的酷暑开始转为凉爽，人体内的消耗开始减少。秋季以燥为特点，人们在秋季后会感到咽干鼻燥，皮肤干涩、口渴欲饮。秋季是夏日人体大量耗能后的供给站。人体在夏日大量消耗的营养需要在秋季后得到补充。秋季还是冬日寒冷天气来临前的准备和适应阶段。总之，秋天因其自身的特点，而不得不让我们特别注意与之相适应的饮食营养。 秋季饮食营养与人体健康     金秋季节，秋高气爽，这时的气温也冷暖适中，人体经过暑热的消耗后，渐渐趋于生理平衡，人体各系统生理相应发生变化，出汗减少了，体热的产生和散发以及水盐的代谢也恢复了相对的平衡；消化功能基本恢复常态；心血管负担减轻，人体能量代谢达到基本稳定的状态，因而，机体到了一个周期性的休整恢复阶段。但是，秋季来临，阳气日退，阴寒日升，气候逐渐转凉。入秋以后，雨水稀少，天气干燥，中医学认为“燥”为秋季之元气。秋邪伤人，容易耗人津液，以致出现口干、唇干、鼻干、咽干、舌干少津、干咳少痰、大便干结、皮肤干裂等现象，此即医学上所说的“秋燥症”。秋季由于气温多变，秋燥、秋乏、秋寒等气候变化的影响，引起了人体一系列的生理变化，为增强人体调节机能，适应多变的气候，在饮食上应采取应变措施，以预防上述各种疾病的发生。 秋季饮食营养原则     中医认为， 燥为秋季的主气． 称为 “秋燥”。 其气清肃， 其性干燥。    燥邪伤人，容易耗人津液，所谓“燥胜则干”，常见口干、唇干、鼻干、咽干、大便干结、皮肤干，甚至破裂等症。秋季饮食究竟应怎样养生呢? ◎ 防燥养阴 　　秋季饮食以防燥养阴、滋阴润肺为准绳。古代最著名的营养专著《饮膳正要》中说“秋气燥，宜食麻以润其燥”，事实证明，多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜，乳品、甘蔗等，可以起到滋阴润肺养血的作用。 ◎ 少辛增酸 　　即少吃一些辛辣的食品，如葱、姜、蒜、辣椒等，多吃一些酸味的食品，如广柑、山楂、 新鲜蔬菜等。因为肺主辛味，肝主酸味，以防肺气太过，损伤了肝脾功能。 ◎ 经常食粥 　　年老胃弱的人，可采用晨起食粥的方法以益胃生津，如百合莲子粥、生地汁粥、麻仁栗子粥、杏仁川贝糯米粥、黑芝麻粥等。 ◎ 适时进补  　　根据秋季的特点，除可适当服用一些维生素类制剂外，还可服用宣肺化痰、滋阴益气的中药进行保健，如西洋参、沙参、麦冬、百合、川贝、胖大海等。原则是宜滋润，忌耗散。平素为阴虚体质的人，秋天更要注意养阴，可用中成药，如六味地黄丸、大补阴丸等。 秋季饮食佳品     秋季是—个丰收的季节．秋季的美食不仅味道可口，而且具有很好的保健作用。    秋季为燥气之令，燥伤津液，人们会感到咽干鼻燥、皮肤干涩、口渴欲饮。故秋季的饮食，应以滋润为宜，忌食过咸以及辛辣油炸之物，少嗑瓜子，饮酒不可贪杯，以防助燥伤津。以下是一些秋季饮食的佳品： ◎ 柿子     秋令佳品，首推柿子。古代医书有云，柿子能补“虚劳”，就是说它有补益作用。凡感受到秋燥之“邪气”者，会出现咽喉疼痛、口舌糜烂，甚至干咳；过去有肺病的人，有时也会咯血。对于这些情况，柿子都有很好的保健、治疗作用。它能润肺、止渴，在缺碘地区，常流行地方性甲状腺肿，多吃也非常有益。柿子的果蒂，叫做柿蒂，既具有安胎作用，又可止呃逆。有的人吃了食物后容易呃逆，用柿蒂煎水喝有较好的治疗效果。在柿子的外面，长有一层白霜，称之为柿霜，如能收集起来，也可用来治疗咽喉痛和口内生疮，即便是食品店中买的柿饼也不失为治疗咯血的辅助食物。当然，像任何其他食物一样，吃太多的柿子也不好。特别是身体虚弱、怕冷、经常腹泻、消化不良或咳痰甚多者应不吃或少吃柿子。至于民间传说的“柿子不能与蟹同吃”，今已被现代科学所证实，因此吃柿子的时候，就不要同时吃蟹。 ◎ 红菱     嫩嫩的红菱十分爽口，能清热止渴。出去秋游时，买一些生的红菱吃，可以解除口渴、消除疲劳。不过，生吃的时候要注意洗净，因为红菱的的外皮上可能附有寄生虫。将红菱煮熟后食用，中医认为有“益气健脾”的作用，对消化系统颇有好处。近年还发现红菱有一定抗癌作用。红菱还可以作为粮食，只是吃多了容易腹胀。吃剩下来的菱壳不要扔掉，而应收集起来，晒干后可以作药用。菱壳煎汤，能治疗一般性的腹泻、痔疮和脱肛等。 ◎ 百合     百合是秋季特有的食物。中医认为，百合能补益心肺，有肺虚咳嗽、干咳无痰，或者因秋燥而感冒咳嗽者，都宜吃百合。晚上容易失眠、心神不宁时，也可以吃百合。百合中营养成分很丰富，有蛋白质、维生素、胡萝卜素等，其中胡萝卜素对防癌也有一定作用。吃百合的方法很多：可以当菜肴吃，如荠菜炒百合，先将荠菜切成末，与百合瓣共炒，称得上是美味佳肴，特别适宜于肺病患者食用；也可煮粥吃，如百合与糯米制成百合粥，放上一点糖，不仅可口，而且安神，有助于睡眠；还可以用百合、莲子和红枣共煮成羹，当点心吃，也可补益安神。 ◎ 白果     白果一般在秋季采集。生白果含有氰的成分，有毒，所以不能生吃。熟食白果，则大有补益。白果的功效很多，对各种虚证都有补益作用。对肺病久咳、气喘乏力者，有补肺定喘的作用。对体虚、白带多的女子，有补虚止带的作用。对年老力衰、小便清长、夜间尿多者，有补肾缩尿的作用。旧时妇女外出作客，怕时间久而如厕不便者，每次在出门前，服食白果，可免此烦恼。对内脏下垂、子宫脱坠者，多吃白果也有一定益处。白果作为菜肴，先要去掉壳和附在白果肉上的一层薄膜，甜、咸均不失风味。喜吃甜食的，可用白果肉煮汤，稍加糖即成。亦可与栗子、莲心等共制成甜羹。它们制作方便，最宜老年体虚者食用。每日早晚各吃1小碗，内放10粒白果，注意不要多吃，多吃会腹胀。制作咸食，可红烧，滋味甚美。与蹄筋等共煮，亦甚佳妙。平时吃素者，可以用白果、蘑菇、竹笋共炒，或者一起煮汤，味道也相当不错。不过，虽然白果是秋令补益佳品，但消化不良、腹胀，发热者不宜食用。 ◎ 粟子     栗子也是补品。中医认为，栗子可以“健脾”、“补肾”，其吃法很多。作为甜食，可以单独煮汤吃。也可自制栗子粉，加糖和少量奶油、奶酪拌食，有如吃蛋糕的感觉。栗子与白果一同制作，或者再加百合，更是相得益彰。但栗子也不可多吃，否则会引起腹胀。 ◎ 桂花     桂花秋高气爽，丹桂飘香。桂花除了供观赏之外，也是一种美味。将桂花收集起来，用盐腌一下，再用糖渍起来，贮存待用。以后吃白果、莲子、栗子或粥时，放上一小撮，香味扑鼻，更增食欲。 秋季进补佳品     秋季气温转凉，秋高气爽，正是收获的季节。     人们由炎夏转入凉爽的秋天，常觉得较舒服。但中医理论认为，秋天气候较为干燥，而秋燥易伤及人的肺脏，会出现口干、咽干、唇焦、干咳或气促等症状。秋燥也易于伤阳，导致阴虚。因此秋季进补的原则即为滋阴润燥养肺，可选用下列中药和中成药因症进补： ◎ 沙参    沙参可养阴润肺、益胃生津，尤其是北沙参滋阴效果较强。可用于肺阴虚引起的干咳、咯血；胃阴虚引起的食欲不振、口干咽燥；发热或高热后伤津口干。入药水煎服，每次10～15克。 ◎ 天冬    天冬，又名天门冬。可养阴清热、润肺补肾。用于阴虚肺燥、口干咽干、干咳少痰、咯血；阴虚低热、午后潮热、遗精盗汗、腰膝酸软。水煎服，每次6～15克。 ◎ 石斛    石斛，味甘、微寒，入胃、肾经。可养阴清热、清胃生津。用于阴虚津亏、腰膝酸软、肾虚和视力减退。本品能促进胃蠕动和胃液分泌，帮助消化，并能降低血压、解热、镇痛。 ◎ 山药    山药是一种平和之品，含有糖、蛋白质、碱、维生素C及多种氨基酸，其中糖蛋白水解后，有滋养作用。通常以淮山药品种为佳。 ◎ 哈士蟆油    蛤士蟆油，属动物性补品，来源于雌性林蛙的输卵管，俗祢田鸡油。味甘、咸、平，入肺、肾经。本品滋阴润肺、补肾益精效果良好，适用于肺结核、咳嗽、吐血、盗汗及妇女产后(产后产品，产后资讯)虚弱等。 ◎ 玉竹    玉竹，味甘、微寒，入肺、胃经。可养阴润肺、益胃生津、养心。用于胃阴虚、萎缩性胃炎；肺阴虚、口渴咽干、咳嗽少痰、肺结核；冠心病、心绞痛等。 ◎ 二冬膏    二冬膏是由天门冬、麦门冬、蜂蜜组成，有养阴清肺、益胃生津之功效，适用于肺阴不足、肺结核、久咳干咳、老年久咳少痰、慢性咽喉炎、萎缩性胃炎等。每日2次，每次1食匙。 ◎ 茯苓    茯苓为菌类补剂，含茯苓酸、茯苓糖、麦角醇、蛋白质、卵磷脂和多种矿物质。具有健脾滋养的作用，能改善神经、消化、呼吸等生理功能，还具有抗癌作用。 ◎ 石斛夜光丸    石斛夜光丸由石斛、五味子、肉苁蓉、熟地、麦冬、生地、党参等25味中药组成，有滋阴泻火、疏风明目之功效，主治阳虚火旺、视物模糊等症。每日2次，每次6克口服。 ◎ 琼玉膏    琼玉膏，本品是由生地、茯苓、党参、蜂蜜组成的棕黑色黏稠状的半流质膏剂，有补虚健脾、滋阴养肺的作用。适用于肺虚干喘、气喘久咳、体虚瘦弱、肺结核、咯血、慢性咽喉炎、病后产后体虚。每日2次，每次1食匙。 秋季疾病的饮食预防    为增强身体的免疫力，防止疾病的发生，秋天应多食些新鲜水果和蔬菜，适当补充维生素。    秋季天气转凉，昼夜温差较大，气候变化无规律，对体弱、有病史的老年人和身体抵抗能力较差的儿童来说，很难适应，会导致旧病复发或感染伤风感冒。对于一些从事特殊行业的中青年人，也会因秋天风大干燥而感到身体不适。总之，秋天是疾病多发的季节，但如能及时防治，增强机体的抵抗力，是能防止疾病发生的。 ◎ 消化不良，夜尿过多    有消化不良，或夜尿过多者，可用山药120克，洗净去皮并切片，加大枣10粒和粳米50克煮成粥，而后加蜂蜜调味，每天早上吃1～2小碗。因为山药味甘，含有脂肪、蛋白质等多种营养成分，故有滋养、强壮、助消化等功效。 ◎ 高血压、肢体麻木    高血压、肢体麻木者，可将生葛根15～20克，另加枣10粒，浸泡后切片去核，加水适量煮汤。每天服两次，每次1～2小碗，连枣同食，可起到治疗此疾病的作用。 ◎ 慢性咳嗽、腰腿酸痛、神经衰弱    有慢性咳嗽、腰腿酸痛等症，或因用脑过度而致神经衰弱者，可将核桃仁1000克捣烂，加蜂蜜1000克调匀，用瓷瓶装好密封，每天吃两次，每次1匙，用温开水送服即可。因为核桃性温，有补脑、补肾、抗疲劳的功效。 ◎ 失眠、记忆力衰退     可以用麦芽与面粉制成薄饼或麦芽糊食用。制法如下：用一碗干面粉加两汤匙鲜麦芽(如用干麦芽可减半)，加糖制成薄饼或糊状，每天吃一两片薄饼，或一两小碗麦芽糊，均可提高人体免疫功能，并有防治失眠和防止记忆力衰退的功效。 秋季饮食禁忌     在秋季，也应该注意一些饮食的禁忌，以免生病。     ① 七月勿食生蜜，否则易中毒。蜜蜂采了有毒植物的花，酿成的蜜也是有毒的。我国有地区有大量的有毒植物，如雷公藤、昆明的海棠、南烛花等，来自这些植物的花蜜都含有剧毒的生物碱。而这些植物，大多在七月份开花，所以在七月不要吃生蜜，否则容易中毒，尤其是云南、四川、福建、广西、湖南等地之人。     ② 七月勿食雁。农历七月雁要孵化幼雏，同“抱窝鸡”一样，其体内雌性激素分泌旺盛，此时的雁也比较瘦，肉也不好吃，吃了易伤人神。     ③ 八月后可食蟹，其他月份勿食。蟹味虽美，但最好在秋末冬初、下霜后吃。蟹在打霜前有毒，但在霜后即中秋后、重阳节左右，蟹肥食饱满，且无毒，正是吃的时候。     ④ 八九月勿食姜，伤人神。姜性热、味辛辣、辛主发散。八九两月，正是中秋、晚秋，按内经“秋冬养阴”的说法，此时应食养阴润肺之物以保肺脏，若多食生姜，易生秋燥而致咳嗽，而咳嗽耗气伤神。     ⑤ 九月勿食犬肉，易伤神。狗肉温热壮阳，而秋冬宜养阴，但阴虚之人不宜多食狗肉，阳虚之人，但食无妨。 秋季营养食谱 ● 沙锅豆腐    [用料] 豆腐200克、瘦猪肉l00克、鸡肉50克、口蘑30克、海米10克、玉兰片(水发)50克、火腿20克、肉汤500克、豌豆尖5克、精盐4克，味精2克。    [制作]   ① 将豆腐上笼屉蒸30分钟，取出，切成长方形块，备用；将猪肉切片，将鸡肉切块，备用；将口蘑泡洗干净，备用；将玉兰片、火腿切片备用。   ② 将砂锅加水适量烧开，加入豆腐、猪肉、海米、鸡肉、口蘑、玉兰片、火腿片等，用文火炖30分钟后，加入盐、味精、豌豆尖，即可食用。   [功效] 具有益气和中、生津润燥、补肾养血、补气养胃产品)的作用。 ● 红烧带鱼    [用料] 带鱼1条、黄酒30克、酱油15克、植物油250克、姜1片、蒜泥少许。    [制作]   ① 将带鱼去内脏、沥去水分后切成段，用黄酒、酱油、盐浸泡，备用。    ② 用姜片擦锅后，倒入植物油，热后放入鱼段，暂不用翻个儿。待煎成金黄色结痂时，再煎另一面，直至煎熟。随后盛出，撒上蒜泥，即可食用。   [功效] 可暖脾胃、补气血。 ● 芦笋干贝    [材料] 芦笋400克、干贝5粒、红辣椒1个、姜2片。          A 料：盐1/4大匙、胡椒粉1/2小匙             B 料：淀粉水1大匙    [制作]   ① 红辣椒洗净，去蒂、切丝；姜去皮，切片；芦笋洗净，去根部及老皮，放入滚水中烫熟，捞出，浸入冷开水中泡凉，捞出，沥干水分，盛入盘中备用。   ② 干贝洗净，放入腕中加水浸泡6～7个小时，待泡软捞出，沥干水分，再加入热水及姜片，移入蒸锅内蒸煮20～30 分钟，取出，捞出干贝撕成丝，再连蒸汁一起倒入锅中，加入3～4大匙水以小火加热，加入红辣椒丝及 A料煮匀，再加入 B料勾芡，盛起，淋在芦笋上即可端出。    [功效] 能促进新陈代谢，清除体内毒素，强化血管、降低胆固醇，维持血压正常，尤适合心血管及高血压患者。 ● 蛤蜊鲫鱼    [用料] 鲫鱼1条、蛤蜊500克、清汤500克、盐2克、葱3段、姜4片、料酒15克、味精1克、植物油适量。   [制作]   ① 将蛤蜊放在冷水中浸泡12小时后，再洗干净，备用；将鲫鱼去内脏，洗净，备用。   ② 将锅内油烧至八分热时，放入鲫鱼炸去水分，然后加清汤、酒、葱、姜，改用旺火烧沸后，再用文火炖煨，待汤成浓汁后，下蛤蜊、盐，炖至蛤蜊张开后，去除葱、姜，加味精后即可出锅。   [功效] 具有养肝益肾、补益化湿、滋补五脏的功效。

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